Pinker Kartoffelsalat
mit Räucherforelle und Joghurt
Für dieses Gericht braucht man keine rosa-rote Brille: Die Rote Bete gibt dem Kartoffelsalat seine herrliche Farbe! Geschmacklich wird die Farbpracht durch knackige Apfelstückchen und Lauchzwiebelringe ergänzt. Getoppt wird alles von einem zarten Räucherforellenfilet. Wir haben uns direkt in die Kombination verliebt. Und ihr?
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf 1L Wasser mit 1TL Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ungeschält in das kochende Wasser geben und 15–20Min. weich kochen. Währenddessen die Rote Bete schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.
2. Salat vorbereiten
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in längliche Spalten schneiden.
3. Rote Bete garen
In einer großen Pfanne 50ml Wasser und 1EL Essig erhitzen und die geraspelte Bete darin 4–5Min. dünsten. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann sie jetzt mitdünsten.
4. Joghurt herstellen
Den Joghurt mit der 1/2 der Lauchzwiebeln verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kartoffeln schälen
Die gegarten Kartoffeln in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser kurz abkühlen, nach Wunsch schälen und in 0,5–1cm breite Scheiben schneiden.
6. Salat fertigstellen
Die Kartoffeln mit der Roten Bete, den Apfelspalten, den rohen Zwiebelringen und der Joghurtcreme vorsichtig vermengen, mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Essig abschmecken. Den Salat mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreuen, das Räucherforellenfilet darauf anrichten und servieren.