Nürnberger Bratwürstchen
mit Kartoffelstampf und Kohlrabi
Die aromatischen Bratwürste mit ihrem feinen Majoranaroma sind zu Recht ein Klassiker auf deutschen Speisekarten. Heute servierst du sie ruck, zuck mit cremigem Kartoffelpüree, zartem Kohlrabigemüse mit Schnittlauch, buttrigem Thymiansößchen und knackig-frischem Salat.
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 1L Wasser mit 1TL Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in 3–4cm große Stücke schneiden. Tipp: Wer Zeit sparen will, kann die Kartoffeln ungeschält kochen und später samt Schale stampfen.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und darin 10–15Min. leicht köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Kohlrabi schneiden
Die Kohlrabi mit einem Messer schälen, in ca. 1cm dicke Scheiben und dann in Würfel schneiden. Die Kohlrabiwürfel in einem mittleren Topf mit ausreichend Wasser und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 8–10Min. kochen, bis die Würfel gar sind. Die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Würste braten
Die Würstchen in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl in 4–5Min. bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Ca. 1/3 der Butter in die Pfanne geben und schmelzen, dann 1EL Mehl hineinrühren, mit 200ml Wasser ablöschen und den Brühwürfel hineinbröseln. Die Sauce 2–3Min. leicht einköcheln lassen. Den Thymian unterrühren.
5. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln abgießen und mit der 1/2 der Milch und 1/2 der restlichen Butter mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Püree stampfen. Mit Salz abschmecken. Tipp: Wer das Püree cremiger mag, kann die gesamte Milch verwenden.
6. Kohlrabi verfeinern
Die restliche Butter zu den Kohlrabiwürfeln in den Topf geben und durch Schwenken schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch unterheben. Aus 1TL Olivenöl, 1TL Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und unter den Salat mischen. Die Würstchen mit dem Kartoffelpüree, der Sauce, dem Kohlrabi und dem Salat servieren.