Zarte Kräuter-Kalbsschnitzel
mit tomatisierten Zucchini
So hast du dein Schnitzel noch nicht gegessen! Das zarte Kalbsfleisch wird leicht mehliert in der Pfanne gebraten und anschließend in einer fein gehackten Kräutermischung aus Petersilie und Dill gewendet. Dazu gibt es ein knackiges Paprika-Zucchini-Gemüse mit Tomate. Raffiniert, überaus köstlich und dabei auch noch schnell gemacht!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Enden der Zucchini abschneiden, dann die Zucchini längs halbieren und quer in ca. 1cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Gemüse anbraten
Die Zucchini und die Paprika in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min anbraten. Den Knoblauch und ca. 3/4 des Tomatenmarks hinzugeben und unterrühren.
3. Wasser hinzugeben
Mit 200ml Wasser ablöschen. Die 1/2 des Brühwürfels hineinbröseln und das Gemüse 3–5Min. leicht einköcheln lassen. Mit der Gewürzmischung und Salz abschmecken. Evtl. mehr Tomatenmark hinzugeben.
4. Kräuter hacken
Währenddessen die Petersilienblätter und den Dill von den Stängeln zupfen und fein hacken.
5. Schnitzel braten
Die Kalbsschnitzel trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 1–2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3Min. anbraten. Die Garzeit kann je nach Dicke der Schnitzel variieren.
6. Anrichten und servieren
Die Kräuter auf einem großen Teller ausbreiten und die gebratenen Schnitzel darin wenden. Die übrig gebliebenen Kräuter unter das Gemüse mischen. Die Kräuter-Kalbsschnitzel mit dem Paprika-Zucchini-Gemüse servieren.