Avocado-Spinat-Salat mit Huhn
mit Currydressing und Kürbiskernen
Es soll schnell gehen, richtig lecker sein, satt machen, und eigentlich wäre gesund auch nicht so schlecht? Dann hast du mit diesem Salat die perfekte Antwort gefunden! Cremige Avocado, saftiges Hühnchen, zarter Babyspinat, knackige Tomaten und geröstete Kürbiskerne in einem würzigen Curry-Joghurt-Dressing lassen keine Wünsche offen.
Recipe for 2 portions
1. Dressing zubereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Joghurt mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig und 1–2TL Madras-Currypulver gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gemüse vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren. Die Lauchzwiebel der Länge nach vierteln und dann quer in kleine Würfel schneiden.
3. Hähnchen anbraten
Das Hähnchen trocken tupfen, mit ca. 1EL Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. von beiden Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch im Ofen auf einem mit Backpapier belegten Backblech in 10–12Min. fertig garen. Es soll auch in der Mitte durchgegart sein. Die Pfanne auswischen.
4. Kürbiskerne rösten
Die Pfanne erneut auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kürbiskerne darin ohne Fett 3–5Min. goldbraun rösten. Vorsicht: Die Kürbiskerne können schnell verbrennen! Die Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermischen.
5. Avocado vorbereiten
Die Avocado um den Kern herum halbieren und die Hälften auseinanderdrehen. Die Hälfte mit dem Kern in der hohlen Hand halten und die Schneide eines Messers vorsichtig in den Kern schlagen. So kann der Kern einfach herausgedreht werden. Das Avocadofruchtfleisch mit einem großen Löffel aus den Schalen heben und in dünne Scheiben schneiden.
6. Salat anrichten
Das Hähnchenfleisch in Tranchen schneiden. Die Tomaten, die Lauchzwiebeln und den Babyspinat mit der 1/2 des Dressings in einer Schüssel mischen. Den Salat mit dem Hähnchen, den Avocadoscheiben, den Kürbiskernen und dem restlichen Dressing garnieren und servieren.