Tan Tan Ramen mit Rinderhack
mit würziger Steinpilz-Miso-Brühe und Mais
„Tantanmen“ ist die japanische Interpretation der chinesischen „dandanmian“, einem Nudelgericht, das seinen Ursprung in der Sichuan-Provinz Chinas hat. Unsere japanisch inspirierte Nudelsuppe überzeugt mit saftigem Rinderhack, zartem Lauch, sonnigem Mais und einer besonderen Steinpilz-Miso-Brühe mit Tahini. Neugierig? Na, dann los!
Recipe for 2 portions
1. Würzpaste pürieren
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die 1/2 der Nudeln zum Kochen bringen. Den weißen Teil der Lauchzwiebel grob schneiden, in ein hohes Gefäß geben, dann die Misopaste, das Tahini, das Steinpilzpulver, die Sojasauce sowie 1TL Brühgewürz hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer möglichst glatten Würzpaste pürieren.
2. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch in einem zweiten mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis es appetitlich gebräunt ist. Die 1/2 der Chilipaste oder mehr nach Geschmack einrühren und das Hackfleisch weitere 2–3Min. braten.
3. Lauch anbraten
In der Zwischenzeit den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Hackfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Lauch in dem Topf mit 1TL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten, bis er stellenweise gebräunt ist.
4. Brühe köcheln
Das restliche Brühgewürz in 500ml warmem Wasser auflösen und den Lauch mit der Brühe ablöschen. Gut umrühren und ggf. vorhandenen Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden lösen. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann mit in den Topf geben. Die Brühe zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen.
5. Nudeln kochen
Die 1/2 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch mehr Nudeln verwenden.
6. Fertigstellen & servieren
Den grünen Teil der Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. 2EL Würzpaste in jede Schale geben, dann mit der Brühe, dem Mais und dem Lauch auffüllen, verrühren und ggf. mit mehr Würzpaste abschmecken. Die Nudeln und das Hackfleisch samt Bratensaft auf die Schalen verteilen, mit den grünen Lauchzwiebeln garnieren und servieren.