Marokkanische Aubergine
mit Belugalinsen, Joghurt und Rucola
Belugalinsen erinnern optisch an Kaviar, weswegen sie auch Kaviarlinsen genannt werden. Sie sind tiefschwarz und haben ein tolles nussiges Aroma. Beim Garen behalten sie ihre Form und sehen als Auberginenfüllung einfach umwerfend gut aus! Die fruchtige Tomatensauce wird mit dem marokkanischen Gewürzklassiker Ras el Hanout verfeinert, das fertige Gericht mit Joghurt, getrockneter Aprikose und Rucolasalat serviert.
Recipe for 4 portions
1. Linsen kochen
Die Grillfunktion des Ofens vorheizen. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und in einem mittelgroßen Topf mit 1L Wasser bei hoher Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Linsen ca. 20–25Min. sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Die übrigen Linsen für andere Zwecke verwenden.
2. Aubergine vorbereiten
Die Auberginen längs halbieren und das Innere mit einem Messer kreuzartig einschneiden. Dabei die äußere Haut der Auberginen nicht verletzten.
3. Aubergine garen
Die Auberginenhälften mit 2–3TL Olivenöl einpinseln, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 12–15Min. backen, bis die Haut leicht welk wird. Die Auberginen wenden, mit etwas Salz bestreuen und weitere 8–10Min.backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Ofen ausschalten und die Auberginen darin warm halten.
4. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
5. Sauce zubereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Öl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann die gehackten Tomaten und das Ras el Hanout hinzugeben und die Sauce 8–10Min. köcheln lassen. Die Linsen untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Aprikosen schneiden
Währenddessen die Aprikosen klein schneiden. Den Rucola mit je 2TL Olivenöl und Essig sowie 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen-Tomaten-Sauce auf den Auberginen verteilen, dann jede Hälfte mit 1–2EL Joghurt und einigen Aprikosenstückchen garnieren. Die gefüllten Auberginen mit dem Rucolasalat servieren.