Butternusskürbis-Parmigiana
mit Kräuterbröseln, dazu Salat
Die Parmigiana ist ein Auflauf, der besonders im Süden Italiens verbreitet und beliebt ist. Dafür wird Gemüse –traditionell Aubergine –mit Tomatensauce und Käse überbacken Wir sind sicher, dass auch unsere Variation mit Butternusskürbis das Zeug zum Klassiker hat. Der Mozzarella wird noch mit Panko-Paniermehl und gehackter Petersilie bestreut, ein gemischter Salat ist die perfekte Ergänzung.
Recipe for 4 portions
1. Kürbis vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf höchster Stufe vorheizen. Nach Wunsch den Kürbis mit einem Messer schälen. Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Dann den Kürbis in ca. 3–5mm breite Spalten schneiden. Die Kürbisspalten in einer großen Schüssel mit 1TL Salz vermischen und beiseitestellen.
2. Kräuter hacken
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln und die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und die Kräuter getrennt voneinander fein hacken.
3. Kürbis rösten
Die Kürbisspalten mit 1–2EL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 5–8Min. rösten bis der Kürbis an den Rändern zu bräunen beginnt.
4. Sauce kochen
Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Den Knoblauch und den Rosmarin hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2–3Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Auflauf schichten
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze umstellen. Die Tomatensauce in eine große Auflaufform geben. Den Kürbis als nächste Schicht darauf verteilen und mit dem Panko-Paniermehl und der Petersilie bestreuen. Die Mozzarellas mit den Händen in kleine Stücke zupfen und über den Auflauf geben.
6. Auflauf backen
Die Parmigiana im Ofen 20–30Min. backen, bis der Mozzarella goldbraun ist und die Sauce kleine Blasen wirft. Währenddessen aus 1–2EL Olivenöl, 1–2TL Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack eine Vinaigrette anrühren und unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat mischen. Den Auflauf mit dem gemischten Salat anrichten und servieren.