Tagliatelle mit Austernpilzen
und rotem Pesto und Basilikum
Mit unserem heutigen Pastagericht zaubern wir einen ganz feinen Pilz-Genuss! Austernpilze gehören zur Gattung der Seitlinge und werden sogar Kalbsfleischpilze genannt, da sie mit ihrer festen Konsistenz fast an Fleisch erinnern. Wir kombinieren die leckeren Pilze mit einem würzigen Pesto aus getrockneten Tomaten und Mandeln! Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Austernpilze in lange Streifen schneiden. Die Champignons ggf. mit einer Bürste oder Küchenkrepp säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kirschtomaten vierteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
2. Pasta kochen
Die Tagliatelle im kochenden Wasser in ca. 9–10Min. al dente kochen. Etwa eine Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und warm halten.
3. Pilze anbraten
Die 1/2 des Knoblauchs in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei hoher Hitze ca. 30Sek. braten. Die Pilze hinzugeben und 3–5Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Pesto zubereiten
Für das Pesto die 1/2 der Kirschtomaten, die getrockneten Tomaten, den übrigen Knoblauch, ca. 3/4 des Basilikums und ca. die 1/2 der Mandeln mit 2–3–4EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mithilfe eines Stabmixers pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tomaten mitbraten
Die restlichen Kirschtomaten zu den Pilzen geben und 2–3Min. mitbraten. Währenddessen die übrigen Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu duften. Vorsicht, die Mandeln können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, sie dunkeln sonst noch nach.
6. Pasta fertigstellen
Das Pesto mit der Pasta vermischen, dabei etwas Pastawasser dazugeben, bis die Pasta gleichmäßig von Sauce überzogen ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Tomaten-Pilz-Pfanne unterheben, Pasta auf Teller verteilen und mit restlichem Basilikum und gerösteten Mandeln garniert servieren.