Asiatischer Glasnudelsalat
mit Austernpilzen und Erdnüssen
Es ist immer wieder kaum zu glauben, wie viel Volumen die feinen Glasnudeln ergeben, wenn sie zubereitet werden. Hier sind sie die Basis für einen asiatischen Salat, der mit fleischigen Austernpilzen, knackigem Kohlrabi und vielen frischen Kräutern punktet. Saftige Orangenfilets, ein Hauch Sambal Oelek und natürlich auch Sojasauce sind mit von der Partie. Macht lecker satt, aber nicht dick – was will man mehr!
Recipe for 4 portions
1. Vermicelli kochen
In einem großen Topf 1L Wasser zum Kochen bringen. Die Glasnudeln in das kochende Wasser geben, umrühren und ca. 5–8Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Dressing zubereiten
Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Das Sambal Oelek mit dem Mirin und 2–3EL Limettensaft verrühren.
3. Kohlrabi vorbereiten
Die Kohlrabi mit einem Messer schälen, vierteln, in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem Dressing mischen. Die Orange filetieren: Dazu die Schale so herunterschneiden, dass auch die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Die Filets aus den weißen Zwischenräumen schneiden und den Saft aus den übrig gebliebenen Orangenhälften auspressen.
4. Kräuter hacken
Die Basilikum- und die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
5. Pilze braten
Die Austernpilze mit etwas Küchenkrepp putzen und mit den Händen in ca. 2–3cm große Stücke zerteilen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3–5Min. goldbraun anbraten. Den Limettenabrieb, den restlichen Limettensaft und den Orangensaft hinzugeben und mit 1EL Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.
6. Salat fertigstellen
Die Erdnüsse grob hacken. Die 1/2 der Nüsse, den Kohlrabi, die Orangenfilets, die Kräuter, die restliche Sojasauce und die Austernpilze mit den Nudeln vermengen. Erneut abschmecken. Tipp: Sollten die Nudeln zu lang sein, diese einfach mit einer Schere zerkleinern. Den Salat mit den restlichen Erdnüsse bestreuen und servieren.