Mediterraner Linsensalat
mit Mozzarella und bunter Bete
Linsen sind die Superhelden unter den Hülsenfrüchten. Sie sind eiweiß- und ballaststoffreich, halten lange satt, unterstützen das Immunsystem und sind voller Nährstoffe. Wir kombinieren sie mit Mozzarella, frischem Basilikum und aromatischen Tomaten und zaubern so einen mediterranen Salat, der dich direkt ans Mittelmeer versetzt! Die bunte Bete aus dem Ofen ist eine feine Ergänzung und sieht be...
Recipe for 2 portions
1. Bete schälen
Den Backofen auf 210°C Umluft (230°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Beide Sorten Bete schälen und in 1cm breite Spalten oder in Achtel schneiden.
2. Bete rösten
Die Bete mit 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 15–20Min. im Ofen bissfest garen.
3. Salat vorbereiten
Währenddessen die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und 3/4 der Blätter fein, den Rest grob hacken. Die Tomaten halbieren und ca. 5Min. vor Ende der Backzeit zur Bete in den Ofen geben.
4. Dressing zubereiten
Das fein gehackte Basilikum, 1EL Gewürzmischung, 2EL Olivenöl, 1–2EL Essig und 1EL Wasser zu einem Dressing rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mozzarella vorbereiten
Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Das fertige Ofengemüse vom Blech nehmen und ca. 5Min. abkühlen lassen.
6. Salat anrichten
Das Ofengemüse mit den Linsen, dem Babymangold und 3/4 des Dressings vermischen, ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella auf dem Salat anrichten und das übrige Dressing darüberträufeln. Mit dem grob gehackten Basilikum garniert servieren.