Mexikanische Bohnen-Tortillas
mit Avocado-Tomaten-Salsa
Heute machen wir einen Ausflug in die vegetarische Küche Mexikos! Wusstest du, dass die dunkelroten Kidneybohnen eine Eiweißlieferant par excellence sind? Mit 24g Protein pro 100g Bohnen deckt dieses Gericht problemlos den Tagesbedarf, zudem liefern die Bohnen zusätzlich noch wichtiges Magnesium. So macht gesundes Essen Spaß!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, die Korianderstiele ebenfalls fein hacken. Die Blätter für später beiseitestellen.
2. Bohnen kochen
Die 1/2 der Zwiebeln, den Knoblauch und die 1/2 der Gewürzmischung in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Öl 1–2Min. anbraten. Die Bohnen mit Flüssigkeit und die Korianderstiele zugeben und 12–15Min. cremig einkochen. Mit Salz würzen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass eine stückige Paste entsteht. Wer es schärfer mag, nimmt mehr Gewürz.
3. Salsa vorbereiten
Währenddessen die Korianderblätter fein hacken. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Avocadofruchtfleisch mit einem Messer kreuzweise in ca. 1cm große Würfel einschneiden und die Würfel dann mit einem Löffel herauslösen.
4. Salsa mischen
Die restliche Zwiebel mit den Tomaten, den Avocadowürfeln und ca. 3/4 des Korianders vermengen. Mit 2EL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
5. Tortillas braten
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Tortillas nacheinander darin von jeder Seite ca. 30Sek. ohne Fett aufwärmen, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
6. Tortillas füllen
Die Tortillas jeweils gleichmäßig mit der Bohnenpaste bestreichen und die Avocadosalsa darauf verteilen. Nach Geschmack mit dem restlichen Koriander bestreuen und die Tortillas zusammengerollt genießen.