Saftiges Kotelett mit Salbei
dazu Fenchelrisotto und Rucolasalat
Was ist noch besser als ein sowieso schon köstliches Fenchelrisotto? Richtig! Fenchelrisotto mit saftigem Schweinekotelett und knackigem Rucolasalat! Heute in deiner Box, wo sonst?!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen. 1,5L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und die Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Gemüse anbraten
Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel in einer großen Pfanne oder in einem Topf mit 1EL bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und 1–2Min. mitbraten.
3. Risotto kochen
Den Reis unterrühren und ca. 1Min. anrösten. Die Hitze reduzieren und nach und nach etwas Brühe unter Rühren zum Reis hinzufügen und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Diesen Vorgang ca. 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist. Eventuell wird nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt.
4. Vinaigrette mischen
Den Rucola ggf. verlesen und die Enden abschneiden. Aus 1EL Olivenöl, 1–2TL Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
5. Fleisch anbraten
Die Koteletts trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie gar sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Butter hineingeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Salbei zur Butter geben. Dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Risotto noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola mit der Vinaigrette vermischen. Die Koteletts mit dem Risotto und dem Rucolasalat anrichten und servieren.