Special: Duftende Shiitake-Nudelsuppe
mit Reisbandnudeln und Aubergine
Diese Suppe ist eine wohlig-warme Umarmung in der Schüssel. Aromatische Aubergine und leckere Shiitakepilze aus unserer KitchenAid-Pfanne finden sich in einer Brühe mit Miso, Ingwer und Zitronengras zusammen und werden durch köstlich-zarte Reisbandnudeln ergänzt. Garniert wird mit feinen Lauchzwiebeln. Viel Gemüse, viel Geschmack – guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Nudeln garen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ohne Hitzezufuhr ca. 8Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Würzpaste pürieren
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und grob zerkleinern. Die oberen 3cm des Zitronengrases entfernen, das übrige Zitronengras grob schneiden. Den Knoblauch, den Ingwer, das Zitronengras und 1EL Pflanzenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer möglichst feinen Würzpaste pürieren. Ggf. 1–2EL Wasser hinzufügen.
3. Brühe köcheln
Die Würzpaste in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–5Min. sanft anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die ½ des Brühgewürzes und die Misopaste einrühren, dann 1L heißes Wasser angießen und abgedeckt aufkochen. Den Deckel abnehmen und die Brühe bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15Min. köcheln lassen.
4. Auberginen braten
Die Aubergine in 1–2cm große Würfel schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten. Tipp: Einen Deckel aufsetzen, so werden die Auberginen schön weich.
5. Pilze mitbraten
Die Pilze ggf. säubern, in die Pfanne geben und ca. 6Min. mitbraten, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Brühe mit ggf. mehr Brühgewürz oder Salz, Pfeffer und hellem Essig abschmecken. Die Nudeln und die Brühe auf tiefe Teller verteilen und die Auberginen mit den Pilzen darauf anrichten. Die Shiitake-Nudelsuppe mit den Lauchzwiebeln garnieren und servieren.