Bunte Gemüse-Bohnen-Minestrone
mit Baconchips und Brötchen
Die Rechnung ist ganz einfach: Wenn man viele gute Zutaten verwendet – zum Beispiel knackige Karotten und Stangensellerie, zarte Cannellinibohnen, rote Zwiebeln und Babyspinat – und wenn man diese guten Zutaten zusammen mit Tomatenmark und Brühe zu einem köstlich-leichten Eintopf kocht, was kommt dann wohl raus? Genau! Mit krossem Bacon und Basilikum on top ein ganz fantastisch leckeres Essen für dich und deine Lieben!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Sellerie in schräge, dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und die Karotten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Bacon zubereiten
Die Baconscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen in ca. 9–12Min. knusprig backen.
3. Brötchen aufbacken
Je nach Hunger 4–6 Brötchen mit etwas Wasser befeuchten und ca. 10Min. im Ofen aufbacken.
4. Gemüse anbraten
Den Sellerie, die Karotten, die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. anbraten. Ca. die 1/2 des Tomatenmarks hinzugeben und 1Min. mitbraten. Mit 1,5L Wasser ablöschen, die Geflügelbrühwürfel hinzugeben und die Minestrone ca. 5Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Spinat unterheben
Die Cannellinibohnen mit der Flüssigkeit hinzugeben und erwärmen. Dann den Babyspinat unterrühren und die Minestrone mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken. Tipp: Anstelle des Olivenöls kann auch das ausgetretene Fett des Bacons verwendet werden.
6. Brötchen aufschneiden
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Brötchen aufschneiden. Die Minestrone mit Bacon und Basilikum bestreuen und mit den Brötchen servieren.