Hähnchen-Fitness-Salat
mit Karotten und Kräutervinaigrette
Ein leichter Salat für einen lauen Sommerabend mit saftigen Hähnchenstreifen, nussigem Feldsalat, fruchtigen Tomaten und knackigen Karotten in einer Vinaigrette mit bestem Balsamicoessig. Frische Petersilie spendiert dir eine Extraportion Vitamin C.
Recipe for 2 portions
1. Panade vorbereiten
Für die Panade 2EL Weizenmehl mit 1EL Gulaschgewürz, 1/2TL Salz und 1 Prise Zucker vermischen.
2. Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrust in ca. 2cm breite, längliche Streifen schneiden. Anschließend das Fleisch mit ca. 1-2TL Olivenöl einreiben, in der Panade wenden und vollständig damit bedecken.
3. Hähnchen backen
In einer großen Pfanne 1–2EL Olivenöl stark erhitzen. Die Hähnchenstreifen etwas abklopfen, sodass überschüssige Panade abfällt, dann in der heißen Pfanne von allen Seiten in ca. 4–5Min. knusprig und goldbraun anbraten. Ggf. in zwei Pfannen anbraten, damit die Hähnchenstreifen schön knusprig werden.
4. Gemüse vorbereiten
Währenddessen die Karotten schälen und mit dem Schäler rundum kurze Streifen abschälen. DieTomaten achteln, dabei den Strunk entfernen. Die Petersilie ohne die harten Stängel grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, dünstet diese in einer kleinen Pfanne mit 1EL Wasser oder Öl ca. 2–3Min. an.
5. Vinaigrette zubereiten
Aus 1EL Zwiebeln, 1EL Olivenöl, dem Balsamicoessig, nach Wunsch 1EL Wasser und 1 Prise Zucker eine Vinaigrette rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Salat mischen
Den Feldsalat mit den Karotten, den Tomaten, der 1/2 der Petersilie, den restlichen Zwiebeln und der Vinaigrette vermengen. Den Salat mit der übrigen Petersilie und den gerösteten Kürbiskernen garnieren und mit den Hähnchenstreifen servieren.