Leichte Kokos-Hühnchen-Suppe
mit Pak Choi und Koriander
Kaum zu glauben, wie schnell du diese köstliche Thai-Suppe zubereitet hast! Saftiges Hähnchenfleisch, cremige Kokosnuss, viel knackiges Gemüse wie Karotte und Zucchini, zarter Baby-Pak-Choi und aromatischer Koriander mit mild-würziger gelber Currypaste garen zackig gemeinsam im Topf. Viel zu spülen hinterher gibt's auch nicht, also fang schon mal an, den Abend zu planen!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Hähnchen würzen
Das Hähnchen trocken tupfen, in ca. 2–3cm lange Streifen schneiden und mit 1TL Pflanzenöl und der 1/2 der Currypaste vermengen. Wer es weniger scharf mag, verwendet einfach weniger Currypaste.
3. Gemüse vorbereiten
Die Karotten schälen, die Enden abschneide, die Karotten längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden, die Zucchini längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Strunk vom Pak Choi abschneiden, die weißen Teile in mundgerechte Stücke schneiden, die grünen Blätter ganz lassen.
4. Fleisch anbraten
Die Zwiebeln und das Hähnchen in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei hoher Hitze für ca. 1–2Min. scharf anbraten.
5. Suppe kochen
Mit Kokosmilch und 750ml Wasser ablöschen, den Brühwürfel hinzugeben und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, die Karotten und die Zucchini zugeben und die Suppe ca. 6–8Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Dann den Pak Choi zugeben und 1–2Min. mitköcheln. Nach Geschmack mit der restlichen Currypaste und Salz würzen.
6. Koriander hacken
Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Kokos-Hühnchen-Suppe mit dem Koriander garnieren und servieren.