Seehecht auf tomatiger Tom-Yam-Brühe
mit Zitronengras, Pak Choi und Glasnudeln
Fisch eignet sich super als Suppeneinlage – und dieser goldbraun gebratene Seehecht ganz besonders. Er badet in einer tomatigen Brühe, die so aromatisch ist, dass man es kaum in Worte fassen kann. Darin finden sich Zwiebeln, Zitronengras, Gewürze, frische Kräuter, Limette und Fischsauce. Bei so viel Geschmack kann ja nichts schiefgehen! Und wenn dann noch zarte Glasnudeln und Pak Choi dazukommen, ist echt alles gut.
Recipe for 4 portions
1. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit der ½ der Gewürzmischung sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–6Min. auf jeder Seite braten, bis der Fisch gar ist.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den weißen Teil des Zitronengrases in hauchdünne Scheiben schneiden. Tipp: Den grünen Teil des Zitronengrases für einen Tee aufbewahren. Den Fisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, dann 2EL Butter in demselben Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
3. Brühe ansetzen
Die Zwiebeln und das Zitronengras mit 1 kräftigen Prise Salz in den Topf geben und ca. 5Min. glasig anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Tomaten grob würfeln. Den Knoblauch, das Tomatenmark, die restliche Gewürzmischung und 1TL Honig in den Topf geben und ca. 2Min. mitbraten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
4. Tomaten mitbraten
⅔ der Tomatenwürfel hinzufügen und ca. 5Min. unter Rühren mitbraten, bis sie zerfallen. Die Kräuter samt Stängel grob schneiden. 1 Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Die Blätter des Pak Choi voneinander trennen und jeweils längs halbieren.
5. Brühe köcheln
Das Gemüse im Topf mit dem Limettensaft, der Fischsauce und 1L Wasser ablöschen. Die ½ der Kräuter und den Pak Choi in den Topf geben, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 5–7Min. köcheln lassen. Die übrigen Tomatenwürfel in die Brühe geben und ca. 2Min. erwärmen.
6. Nudeln garen
In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die Nudeln aufkochen. Die Nudeln mit heißem Wasser bedecken, 3–5Min. gar ziehen lassen und in ein Sieb abgießen. Die Tom-Yam-Brühe mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Honig abschmecken, dann mit den Nudeln auf tiefe Teller verteilen. Mit dem Fisch und den restlichen Kräutern garnieren und mit den Limettenspalten servieren.