Orecchiette-Mozzarella-Salat
mit Pesto und gegrillter Paprika
Heute haben wir einen feinen Pastasalat für dich, der mit cremigem Mozzarella, saftigen Kirschtomaten, knackiger Gurke, gegrillter Paprika, gerösteten Pinienkernen, aromatischem Pesto und viel frischem Basilikum so richtig glücklich macht.
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Orecchiette hinzugeben und 4–5Min. kochen, bis die Pasta gar ist. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Paprika vorbereiten
Die Paprika in lange, dünne Streifen schneiden.
3. Gemüse schneiden
Die Enden der Gurke entfernen, die Gurke der Länge nach halbieren und leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
4. Käse vorbereiten
Den Mozzarella aus der Flüssigkeit nehmen, kurz abtropfen lassen und dann mit den Fingern in kleine Stücke reißen.
5. Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. 1/4 des gehackten Basilikums mit dem Pesto unter die Pasta mischen.
6. Salat anrichten
Die Paprika, die 1/2 der Gurken und die 1/2 der Tomaten mit der Pasta vermengen. Die Pasta mit den restlichen Gurken und Tomaten, dem restlichen Basilikum, den Pinienkernen, und dem Mozzarella anrichten und servieren. Nach Geschmack kann noch ca. 1EL Olivenöl über den Salat geträufelt werden.