Fruchtiger Thai-Salat mit Tofu
und buntem Mango-Cashew-Gemüse
Wir sind verliebt in diesen Thai-Salat, der eine wahre Geschmacksbombe ist! Probier es aus und verfalle auch du der tollen Mischung aus fruchtiger Mango, gerösteten Cashews, einem knackigen Gemüsemix aus Karotte, Paprika, Sprossen und roter Zwiebel sowie köstlichem Tofu und aromatischem Koriander.
Recipe for 2 portions
1. Tofu vorbereiten
Den Tofu in ca. 2cm große Würfel schneiden.
2. Tofu braten
Die Cashewkerne in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett ca. 1–2Min. goldgelb rösten. Vorsicht! Die Cashews können schnell verbrennen. Zum Abkühlen herausnehmen. Den Tofu in derselben Pfanne mit 1EL Öl ca.1–2Min. anbraten, mit der 1/2 der Sojasauce ablöschen und noch 3–5Min. braten, bis der Tofu kross ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüse vorbereiten
Die Karotten schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.
4. Salat vermengen
Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Karottenraspeln, den Zwiebeln, den Mungbohnensprossen und dem gemischten Salat vorsichtig vermengen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, die 1/2 der Blätter fein hacken und ebenfalls untermischen. Die Limette halbieren und auspressen.
5. Dressing zubereiten
Die 1/2 der Cashewkerne mit der restlichen Sojasauce, dem Ingwer, den Korianderstielen, 1–2EL Limettensaft, 1–2EL Öl, 1EL Essig und 1 Prise Cayennepfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem leicht dickflüssigen Dressing pürieren. Nach Bedarf mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mango würfeln
Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Mangowürfel und die 1/2 des Dressings zum Salat geben und alles gut vermengen. Die übrigen Cashewkerne hacken. Den Salat mit dem Tofu, dem restlichen Dressing, den gehackten Cashews und restlichen Korianderblättern anrichten und servieren.