Taboulé mit Couscous
und frischer Karottensalat mit Minze
Taboulé ist ein orientalischer Klassiker-Salat auf Couscousbasis mit viel frischer Petersilie, Tomaten, Gurke, Lauchzwiebeln und Zitrone. Der Karotten-Minze-Salat wird verfeinert mit gerösteten Pistazien. Die farbenfrohen Salate ergänzen euer BBQ geschmacklich und optisch aufs Feinste!
Recipe for 4 portions
1. Couscous garen
Den Couscous in einem hitzebeständigen Gefäß oder Topf mit 300ml kochendem Wasser übergießen. 1 Prise Salz hinzufügen, gut umrühren und den Couscous abgedeckt ohne Hitzezufuhr ca. 8–10Min. ziehen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Enden der Gurke abschneiden, dann längs halbieren und würfeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilienstängel sehr fein und die Blätter grob hacken. Ca. 2TL Zitronenschale abreiben, dann 1/2 Zitrone auspressen, die andere Hälfte für das Hummus aufheben.
3. Taboulé zubereiten
4EL Olivenöl, 3–4EL Zitronensaft, 1TL Zitronenschale, 1/2TL Salz und etwas Pfeffer mit 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Den Couscous mit Tomaten, Gurken, Lauchzwiebeln und Petersilie vermengen, dann das Dressing untermischen. Das Taboulé bis zum Servieren beiseitestellen. Evtl. mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mehr Zitronenschale nachw...
4. Karotten raspeln
Die Karotten schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
5. Pistazien rösten
Eine kleine Pfanne ohne Fett auf mittlere Stufe erhitzen und die Pistazien darin 30Sek. rösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Anschließend grob hacken.
6. Karottensalat mischen
Die Karotten mit der Minze und den Pistazien vermischen, dann mit 2EL Olivenöl, 2–3EL Essig und 1/2TL Salz vermengen. Den Karottensalat kalt stellen und evtl. kurz vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.