Lachsstrudel mit Blätterteig und Spinat
dazu Zucchini-Queller-Salat
Bei diesem Festschmaus lassen wir optisch und geschmacklich nichts anbrennen – mithilfe unserer bewährten KitchenAid-Pfanne! Der zarte Lachs wird ganz unkompliziert mit einer Spinat-Käse-Mischung bedeckt, in Blätterteig eingeschlagen und anschließend im Ofen herrlich knusprig gebacken. Für den Aha-Effekt sorgt ein raffinierter Salat aus gebratener Zucchini und knackig-salzigem Queller. Das ist Kochen mit Köpfchen!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln anschwitzen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Zwiebeln und die ½ des Knoblauchs in einer großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 5–7Min. anschwitzen.
2. Spinat & Käse zugeben
Den Dill samt Stängeln fein schneiden. Den Käse grob reiben. Den Spinat zu den Zwiebeln geben und mit 1TL Salz sowie Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Spinat zusammenfallen lassen, dann die Semmelbrösel, die Crème fraîche, den Käse und den Dill unterrühren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Strudel vorbereiten
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen, den Fisch jeweils mittig darauf platzieren. Den Spinat-Mix darauf verteilen. Erst die langen, dann die kurzen Seiten des Teiges über den Fisch falten, ggf. kürzen, falls der Teig zu lang ist.
4. Strudel backen
Die Strudel umdrehen, sodass die Nähte unten sind, und mit dem Papier auf ein oder zwei Backbleche legen. 1 Ei verquirlen und die Strudel damit bepinseln. Die Oberseiten der Strudel kreuzweise einschneiden und erneut mit dem Ei bepinseln. Die Strudel ca. 20Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
5. Zucchini braten
Die Zucchini längs vierteln, dann quer in ca. 3cm große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit 1½EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. braten, bis sich deutliche Röstspuren abzeichnen. Dabei so wenig wie möglich wenden. Anschließend abgedeckt bei mittlerer Hitze weitere 8–10Min. braten, bis die Zucchini weich sind.
6. Salat zubereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. 2EL Zitronensaft mit 2TL Honig, 2EL Olivenöl und dem übrigen Knoblauch zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit den Zucchini und dem Queller vermengen. Ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsstrudel halbieren und mit dem Salat servieren.