Scaloppine vom Schwein
auf Risotto mit gebratenen Zwetschgen
Restaurantbesuch war gestern! Die zarten Scaloppine aus Schweinefilet werden elegant begleitet von einem Risotto, das mit gebratenen Zwetschgen und gerösteten Haselnüssen raffiniert aufgepeppt wird. Und nach dem Schmaus kannst du dich wohlig zurücklehnen und die Füße hochlegen.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
2. Brühe ansetzen
Den Brühwürfel in 1600ml heißem Wasser auflösen.
3. Risotto ansetzen
In einer mittleren Pfanne oder einem Topf 1-2EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin für 1-2Min. ohne Farbe anbraten, dann den Reis 1Min. mitbraten und anschließend nach und nach mit der Brühe ablöschen. Ca. 15-20Min. bei mittlerer Hitze unter rühren bissfest köcheln lassen bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat. Ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben.
4. Haselnüsse rösten
Das Schweinefilet von evtl. Sehnen befreien und in ca. 1–1,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwetschgen halbieren, den Stein entfernen und die Zwetschgenhälften vierteln. Die Haselnüsse grob hacken und bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne für 2–3Min. ohne Fett goldbraun anrösten. Achtung, die Haselnüsse können schnell anbrennen.
5. Fleisch braten
In einer großen Pfanne 2EL Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke ca. 2–3Min. von jeder Seite anbraten. Das Fleisch auf einen großen Teller geben und für 1–2Min. ruhen lassen. Den dabei austretenden Bratsud auffangen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Pflaumen braten
Die Fleischpfanne mit 1EL Olivenöl erneut erhitzen und die Zwetschgen darin 1–2Min. bei mittlerer bis starker Hitze scharf anbraten. Die Zwiebelringe und den Bratsud unterrühren. Den Käse reiben und unter das Risotto mischen. Das Risotto mit dem Schweinegeschnetzelten, den Zwetschgen und den gerösteten Haselnüssen anrichten und servieren.