Tortillas mit braunen Linsen
und Mais-Limetten-Salsa mit Koriander
Da schlagen nicht nur Vegetarier-Herzen höher: Die köstlich-sättigende Mischung aus gebratenen braunen Linsen und gerösteten Walnüssen, zusammen mit der fruchtigen Tomaten-Mais-Salsa mit Limette und Koriander, getoppt mit geriebenem Käse und in Tortillas gefüllt – ach, da müssen wir wohl gar nicht mehr sagen! Das schmeckt!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte in feine, die andere Hälfte in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Walnusskerne grob hacken. Die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Walnüsse rösten
Die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. leicht anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, da die Walnüsse sonst noch nachdunkeln.
3. Linsen garen
Die groben Zwiebelwürfel in der Pfanne mit 2EL Olivenöl ca. 2–3Min. goldbraun anbraten. Die Chili-con-Carne-Gewürzmischung und den Knoblauch untermischen und 1–2Min. mitbraten. Die Linsen hinzugeben und weitere 3–4Min. braten, bis sie durch die Hitze leicht aufplatzen. Zuletzt die Walnüsse unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Salsa vorbereiten
In der Zwischenzeit die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden. Den Mais im Sieb abtropfen lassen.
5. Tortillas erwärmen
Die Tortillas vorsichtig voneinander trennen, zwischen Alufolie oder Backpapier legen und im Ofen ca. 3–4Min. backen, bis sie warm sind.
6. Salsa zubereiten
Für die Salsa die feinen Zwiebelwürfel mit den Tomaten, dem Koriander, 1TL Limettenabrieb, 1TL Limettensaft, dem Mais und 1EL Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mehr Limettensaft abschmecken. Die Tortillas mit der Linsen-Walnuss-Mischung, der Salsa und dem Käse füllen und mit den Limettenspalten servieren.