Fruchtige Quinoa-Bowl
mit Bohnen und Mango-Minz-Dressing
Das südamerikanische Powerkorn Quinoa ist eine tolle, glutenfreie Abwechslung auf deinem Speiseplan! In dieser Bowl glänzt es um die Wette mit süß-fruchtiger Mango, knackigen grünen Bohnen und Tomaten sowie frischer Minze und Petersilie – zum Reinlegen gut!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
Die Knoblauchzehe schälen. Die Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser abspülen. Den Knoblauch und die Quinoa in einem mittelgroßen Topf mit 500ml Wasser zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Quinoa ca. 10Min. abgedeckt garen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen.
2. Bohnen schneiden
Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen in ca. 2–3cm große Stücke schneiden.
3. Bohnen garen
In einer mittelgroßen Pfanne die Bohnen mit ca. 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4–6Min. anbraten, dann mit Salz würzen. Sollten die Bohnen noch zu hart sein, ca. 2EL Wasser in die Pfanne geben und noch ca. 2–3Min. abgedeckt köcheln lassen.
4. Mango würfeln
Die Mango würfeln. Dafür die langen Seiten der Mango dicht am Kern abschneiden. Das Fruchtfleisch innerhalb der beiden Hälften kreuzartig einschneiden und die Hälften nach außen stülpen. Die entstandenen Mangowürfel entlang der Schale abschneiden. Die Tomaten in ca. 1–2cm kleine Würfel schneiden.
5. Dressing mischen
Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Hälfte der Mangowürfel mit dem gekochten Knoblauch, dem Limettensaft, der Hälfte der Minze, 1TL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß pürieren.
6. Servieren
Die Petersilie von den Stängeln zupfen, fein hacken und mit den Bohnen vermengen. Die restliche Minze unter die Quinoa heben. In einer Schale die Quinoa mit den Bohnen, den restlichen Mangowürfeln, den Tomaten und den Limettenspalten anrichten und mit dem Mango-Minz-Dressing servieren.