Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini auf einer Küchenreibe grob raspeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
2. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti darin in ca. 10–12Min. al dente kochen. Die Pasta in ein Sieb abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen und beiseitestellen.
3. Anjovis anbraten
Währenddessen die Sardellenfilets in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 2–3Min. anbraten.
4. Gemüse anbraten
Die Zucchini, den Knoblauch und 1 Messerspitze Chiliflocken zugeben und alles ca. 3–5Min. braten, bis die Zucchini gar ist. Dann den Spinat nach und nach zugeben, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack den restlichen Chiliflocken abschmecken.
5. Zitrone schneiden
Die Zitrone in Spalten schneiden. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
6. Pasta mischen
Die abgetropfte Pasta mit den getrockneten Tomaten zur Zucchinipfanne geben und alles gut vermengen. Den Käse unterheben und so viel Kochwasser zugeben, bis alles schön verbunden ist. Die Petersilie untermischen und die Anchovis-Pasta mit den Zitronenspalten servieren.