Special: Lauchrisotto mit Sauerampfer
serviert mit Spiegelei und Brokkoli
Dieses Risotto ist wirklich ein ganz besonderes: Es wird nicht nur mit perfekten Spiegeleiern aus unserer smarten KitchenAid-Pfanne serviert, sondern strotzt auch nur so vor grüner Frische. Der leicht säuerliche Geschmack des Sauerampfers passt perfekt zur vollmundigen Cremigkeit des Risottos, und auch der geröstete Brokkoli und der würzige Lauch ergänzen das Gericht perfekt. Los geht’s: zurücklehnen, genießen und wohlfühlen!
Recipe for 4 portions
1. Lauch braten
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Das Brühgewürz in 1,7L heißem Wasser auflösen. Den Lauch jeweils längs halbieren, quer in ca. 2cm große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 8Min. unter Rühren goldbraun anbraten. Die Hitze reduzieren, falls der Lauch zu schnell bräunt.
2. Brokkoli rösten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 14–16Min. rösten, bis der Brokkoli an den Rändern knusprig wird.
3. Peperoni einlegen
Die Peperoni längs halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden, die Kerne entfernen. 1EL Essig und je ½TL Salz und Zucker gut verrühren und mit der Peperoni vermengen. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone halbieren und auspressen. Die Gewürzmischung und die Zitronenschale unter den Lauch rühren und ca. 1Min. mitbraten, dann den Reis in den Topf rühren.
4. Risotto kochen
Den Reis mit 2EL Essig ablöschen und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Essig aufgesogen ist. Dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang ca. 22Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Inzwischen den Käse fein reiben. Den Sauerampfer in feine Streifen schneiden.
5. Eier braten
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Risotto verfeinern
⅔ des Käses in das Risotto rühren und den Brokkoli unterheben. Den Topf vom Herd nehmen, das Risotto mit dem Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lauchrisotto auf Teller verteilen und die Eier darauf anrichten. Mit den Peperonistreifen, dem restlichen Käse und dem Sauerampfer nach Belieben garnieren und servieren.