Special: Duftende Shiitake-Nudelsuppe
mit Reisbandnudeln und Aubergine
Bei Marley Spoon dreht sich gerade alles um körperliches und seelisches Wohlbefinden – und wohliger als diese Suppe geht es eigentlich kaum. Seidige Aubergine und leckere Shiitakepilze aus unserer KitchenAid-Pfanne finden sich in einer duftenden Brühe aus Miso, Ingwer und Zitronengras zusammen und werden durch zarte Reisbandnudeln ergänzt. Garniert wird mit feinen Lauchzwiebeln. Viel Gemüse, viel Geschmack – guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln garen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ohne Hitzezufuhr ca. 8Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Würzpaste pürieren
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und grob zerkleinern. Die oberen 3cm des Zitronengrases entfernen, das übrige Zitronengras grob schneiden. Den Knoblauch, den Ingwer, das Zitronengras und 2EL Pflanzenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer möglichst feinen Würzpaste pürieren. Ggf. 1–2EL Wasser hinzufügen.
3. Brühe köcheln
Die Würzpaste in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–5Min. sanft anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das Brühgewürz und die Misopaste einrühren, dann 1,8L heißes Wasser angießen und abgedeckt aufkochen. Den Deckel abnehmen und die Brühe bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15Min. köcheln lassen.
4. Auberginen braten
Die Auberginen in 1–2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten. Tipp: Einen Deckel aufsetzen, so werden die Auberginen schön weich.
5. Pilze mitbraten
Die Pilze ggf. säubern, in die Pfanne geben und ca. 6Min. mitbraten, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren und mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und hellem Essig abschmecken. Die Nudeln und die Brühe auf tiefe Teller verteilen und die Auberginen mit den Pilzen darauf anrichten. Die Shiitake-Nudelsuppe mit den Lauchzwiebeln garnieren und servieren.