Paprika-Bohnen-Curry mit Tofu
auf Basmati-Koriander-Reis
Na, mal wieder Lust auf leckeres Curry? So ein Zufall – wir haben gerade eins im Angebot! Das heutige Exemplar kommt mit knackiger Paprika, zarten grünen Bohnen und goldbraun gebackenen Tofuscheiben daher. Sie alle baden in einer köstlichen Sauce, die dank Ingwer, Knoblauch und einer leckeren Gewürzmischung richtig viel Aroma auf den Tisch bringt. Dazu gibt es natürlich flockigen Reis, garniert wird mit feinem Koriander. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Tofu vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Tofu längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Tofu vorsichtig mit 1EL Olivenöl, 1EL Mehl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Tofu backen
Den Tofu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen, sodass sich die Tofuscheiben nicht berühren. Im Ofen 20–24Min. goldbraun und knusprig backen.
4. Gemüse garen
Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Margarine bei mittlerer Hitze 5–7Min. anschwitzen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Bohnen in ca. 4cm große Stücke schneiden, dabei die Enden entfernen. Die Paprika und die Bohnen zu den Zwiebeln geben und ca. 5Min. mitbraten.
5. Curry köcheln
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben, dann mit dem Tomatenmark und der Gewürzmischung zu dem Gemüse geben und ca. 1Min. anschwitzen. Mit 1–2TL Essig ablöschen, den Essig verdampfen lassen und 1TL Mehl untermengen. 150ml Wasser, die 1/2 des Brühgewürzes und 1/2TL Zucker dazugeben. Das Curry aufkochen und bei mittlerer Hitze 7–10Min. einköcheln lassen.
6. Reis verfeinern
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. teelöffelweise mehr Mehl hinzugeben, falls das Curry zu flüssig ist. Den Tofu unterheben. Die 1/2 des Korianders und 1TL Margarine unter den Reis mengen. Das Curry auf dem Reis anrichten und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.