Ei in Pak-Choi-Gemüse mit Bohnensauce
serviert mit Sushireis und Karottensalat
Dieses leckere Gericht erinnert an eine ostasiatisch inspirierte Shakshuka. Pak Choi wird mit herzhaftem Lauch, Knoblauch und Ingwer angebraten und dann mit würziger Schwarzer Bohnen- und Sojasauce weich geköchelt. Im Anschluss schlagen wir frische Eier hinein und garen sie direkt in der Pfanne. Serviert werden Eier und Gemüse mit einem knackigen Karottensalat auf lockerem Sushireis. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den weißen und den grünen Teil des Pak Choi separat in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren, dann in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Gemüse garen
Den Ingwer und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Den Lauch, den weißen Pak Choi, die Bohnensauce, die ½ der Sojasauce und 50ml Wasser hinzufügen und abgedeckt 2–3Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Den grünen Pak Choi zugeben und weitere ca. 2Min. abgedeckt köcheln.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis in den Topf geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Sauce andicken
Die Maisstärke mit 2EL kaltem Wasser verrühren, dann unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eier garen
Mit einem Löffel 4 separate Mulden im Gemüse formen, die Eier aufschlagen und hineingleiten lassen. Abgedeckt 6–8Min. garen, bis das Eiweiß fest ist. Tipp: Wenn das Eigelb auch fest sein soll, die Eier 2–4Min. länger garen.
6. Karottensalat zubereiten
Die Karotte ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, dann mit den Karotten, 1EL Essig sowie je 1 Prise Salz und Zucker vermengen. Die Eier mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pak-Choi-Gemüse, dem Reis und dem Karottensalat servieren.