Regenbogen-Karottensalat
mit Quinoa und Hirtenkäse
Quinoa wird seit Jahrtausenden in Südamerika kultiviert. Für diesen farbenfrohen Salat verfeinerst du die glutenfreien Körnchen mit dem feinen, nussigen Geschmack mit saftiger Orange und viel frischem Dill, Schnittlauch und Petersilie. Dazu servierst du Möhren, deren Süße durch das Backen im Ofen noch intensiviert wird, und frischen Hirtenkäse. Der fruchtig-saure Sumach „on top“ rundet das Gericht perfekt ab.
Recipe for 2 portions
1. Karotten rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen, längs halbieren und in ca. 1–2cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen in ca. 15–20Min. goldbraun und bissfest und rösten.
2. Quinoa kochen
Inzwischen 1L Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen, mit 1TL Salz und etwas Pfeffer ins kochende Wasser geben und ca.12–14Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Quinoa in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und beiseitestellen.
3. Dressing vorbereiten
Die Petersilie und den Dill samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch ebenfalls fein hacken. Von der Orange ca. 2TL Schale abreiben, dann die Orange halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. Dressing mischen
Für das Dressing die Kräuter mit 1TL Orangenabrieb, 1–2EL Orangensaft, 1EL Olivenöl und 2–3EL Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack mehr Orangenabrieb dazugeben.
5. Karotten würzen
Die gerösteten Karotten mit ca. der 1/2 des Orangendressings vermengen.
6. Salat fertigstellen
Den Käse mit den Fingern oder eine Gabel grob zerkrümeln. Die Quinoa mit ca. 2/3 des Käses und dem restlichen Dressing vermischen. Die Karotten und die Orangenstücke auf der Quinoa anrichten und mit dem restlichen Käse, restlichem Orangenabrieb und Sumach garniert servieren.