Spätzle mit Pilzen und Nussbröseln
dazu Romana-Radieschen-Salat
Spätzle wie bei Oma – die ja eh meistens findet, dass wir zu wenig essen. Da ist ein Nachschlag immer gerne gesehen! Bei diesem Gericht lässt du dich bestimmt nicht lange bitten! Mit der cremigen Petersilien-Pilz-Sauce kann man die Eiernudeln glatt zu jeder Tageszeit verputzen. Dazu gibt es einen leichten Salat mit knackig-gesunden Radieschen.
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse braten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. goldbraun anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und 2–3Min. mitbraten.
3. Salat vorbereiten
Inzwischen die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Den Romanasalat in mundgerechte Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Haselnüsse grob hacken.
4. Spätzle anbraten
Wenn die Pilze gut angebraten sind, die Spätzle mit in die Pfanne geben und 3–4Min. braten, bis sie goldbraun sind. Währenddessen die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Crème fraîche und ¾ der Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Dressing anrühren
Aus 1EL Pflanzenöl, 1EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Salat und den Radieschen vermengen.
6. Spätzle fertigstellen
Die ½ des Panko-Paniermehls und die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Das übrige Paniermehl wird für dieses Rezept nicht benötigt. Die Pilzspätzle mit den Nussbröseln und der restlichen Petersilie garnieren und mit dem Radieschensalat servieren.