Bulgursalat mit Cranberries
und pikanten Ofenkarotten
Ein echter „Flu Fighter“-Held ist dieser energiegeladene Bulgursalat! Er ist nicht nur schnell zubereitet, sondern er enthält auch noch viele wertvolle Nährstoffe: Bulgur liefert die Ballaststoffe, die Cranberrys steuern zahlreiche Vitamine bei, und getoppt wird das Ganze mit gerösteten Karotten und Mandeln, die für die Magnesiumzufuhr sorgen. Wenn das nicht fit macht!
Recipe for 4 portions
1. Karotten vorbereiten
Den Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die Karotten schälen, in ca. 1–2cm dicke Stifte schneiden und mit Salz und Pfeffer, der Gewürzmischung und 1–2EL Olivenöl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen in 20–25Min. goldbraun rösten.
2. Bulgur kochen
Sobald das Wasser kocht, den Bulgur hineingeben und in ca. 15Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.
3. Kräuter hacken
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und ebenfalls grob hacken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Enden der Selleriestangen abschneiden, die Stangen längs halbieren und in schräge, dünne Scheiben schneiden.
4. Dressing zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 2–3EL Zitronensaft mit dem Granatapfelmelasse, 1–2EL Olivenöl sowie etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing vermischen.
5. Dip mischen
In den letzten ca. 8Min. der Backzeit die Mandeln zu den Karotten aufs Blech geben und mitrösten, bis sie goldbraun sind. Inzwischen den Joghurt mit 1EL Zitronensaft und 1TL Zitronenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Den Bulgur mit der 1/2 der Kräuter, den Lauchzwiebeln, dem Sellerie, den Cranberrys und dem Dressing vermengen. Mit den Karotten, den Mandeln, den restlichen Kräutern und einem Klecks Joghurtdip servieren. Wer mag kann den Fetakäse mit einer Gabel oder mit den Händen zerkrümeln und über den Salat geben.