Gebratener Hirtenkäse
griechischer Art mit Gemüseragout
Gebratener Hirtenkäse ist ein klassisches Gericht in Griechenland und heißt dort „Saganaki“, also „kleines Pfännchen“. Traditionell wird der Käse in einer kleinen Pfanne mit zwei Henkeln gebraten und serviert. Wir kochen dazu ein leckeres Gemüseragout und zaubern mit diesem Seelentröster den Sommer auf den Tisch!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Zucchinienden abschneiden und die Zucchini in ca. 2cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
2. Gemüse braten
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. scharf anbraten. Die Zucchini und den Knoblauch zugeben und 1Min. mitbraten.
3. Ragout kochen
Das Gemüse mit den Tomaten und 100ml Wasser ablöschen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und zusammen mit der 1/2 der Petersilie dazugeben. Das Ragout mit der 1/2 der Gewürzmischung, etwas Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend ca. 8–10Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Käse mehlieren
Währenddessen 5–6EL Mehl auf einem großen Teller verteilen und mit der restlichen Gewürzmischung verrühren. Den Käse mittig durchschneiden und in der Mehlmischung wenden, bis er rundum gleichmäßig bedeckt ist.
5. Käse braten
In einer großen Pfanne ca. 3–4EL Olivenöl stark erhitzen und den Käse darin auf jeder Seite ca. 1–2Min. knusprig anbraten.
6. Servieren
Den Käse zusammen mit dem Ragout anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Zitrone in Spalten schneiden und zu Käse und Ragout servieren.