Blumenkohl-Feta-Tacos mit Rotkohl
und Chipotle-Kürbiskern-Salsa
Mit Tacos macht man nur selten etwas verkehrt. Ganz besonders, wenn sie mit lecker gebackenem Blumenkohl, limettenfrischem Rotkohl und salzigem Feta gefüllt sind. Aber bei der ganzen Vorfreude sollte man auch die Beilage nicht vergessen. Diese besteht nämlich aus einer phänomenalen Salsa mit Tomate, Chipotleflocken, Sesam und Kürbiskernen. Yummy!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Blumenkohle in mundgerechte Röschen schneiden, dabei jeweils den harten Strunk entfernen. Ca. ¾ der Chiliflocken oder mehr nach Geschmack mit etwas heißem Wasser verrühren und beiseitestellen.
2. Blumenkohl rösten
70g Mehl mit 80–90ml Wasser sowie je ½TL Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Blumenkohl vermengen. Anschließend 2EL Pflanzenöl unterrühren, den Blumenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 13–15Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Den gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kerne und Tomaten rösten
Den Knoblauch schälen. Die Kürbiskerne und den Knoblauch in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, dabei regelmäßig umrühren. Den Sesam unterrühren, dann zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Tomaten vierteln und in der Pfanne bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Rotkohl verfeinern
Die Limetten halbieren und die Schale 1 Limettenhälfte abreiben und die Limettenhälfte auspressen. Die übrigen Limettenhälften in Spalten schneiden. Den Rotkohl mit der Limettenschale, dem Limettensaft, 1TL Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack 1–2Min. gut durchkneten, dabei am besten Küchenhandschuhe tragen.
5. Tortillas erwärmen
Die Tortillas aufeinanderstapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Chiliflocken in ein Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen.
6. Salsa zubereiten
Die Tomaten mit den eingeweichten Chiliflocken, der Kerne-Mischung, 2EL Pflanzenöl und 2EL hellem Essig mit einem Stabmixer grob pürieren. Ggf. 1–2EL Einweichwasser zugeben und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortillas mit Blumenkohl, Salsa, Feta und Rotkohl füllen. Übrigen Rotkohl und die Limettenspalten mit den Tacos servieren.