Orientalischer Falafel-Salatteller
mit Ofenkarotten, Avocado und Orange
Was ist vegan, Low Carb und voller Lebensfreude? Die Antwort findest auf deinem Teller, dem Schauplatz für das gut gelaunte Zusammentreffen von angebratenen Falafeln, nach Kreuzkümmel duftenden Karotten, fruchtigen Orangenstückchen und cremiger Avocado. Keck herausragende Spinatblättchen dienen in Za’atar gerösteten Sonnenblumenkernen als grüne Liegewiese. Hach, kann das Leben nicht immer so einfach sein?
Recipe for 2 portions
1. Karotten backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, dem Kreuzkümmel und ½TL Salz vermengen und gleichmäßig verteilen. Den ungeschälten Knoblauch dazulegen und die Karotten auf der mittleren Schiene 18–22Min. backen, bis sie gar sind.
2. Kerne anrösten
Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Mit der Gewürzmischung und 1 Prise Salz vermengen, dann zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Dressing zubereiten
4TL Olivenöl mit 2TL hellem Essig, ½TL Senf, ½TL Zucker sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Orange schälen und vertikal halbieren, dann das Fruchtfleisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
4. Salat zubereiten
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen Avocadowürfel mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit dem Spinat vorsichtig unter das Dressing heben.
5. Falafeln anbraten
Die Pfanne auswischen, dann die Falafeln mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 4Min. rundum goldbraun anbraten.
6. Sauce zubereiten
Den Knoblauch aus der Schale pressen, dann mit 2EL veganer Mayonnaise und 1TL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Teller verteilen und die Ofenkarotten sowie die Falafeln darauf anrichten. Mit der Mayonnaise beträufeln, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.