Shiitake-Erdnuss-Suppe
mit Chili, Pak Choi und Nudeln
Der asiatische Pilz zeichnet sich durch ein besonders feines Aroma aus. In Japan und China kennt man Shiitake-Pilze schon seit Jahrhunderten, denn dort kommen sie auch wild wachsend in Wäldern vor. Bei uns werden die Pilze ganzjährig in speziellen Gewächshäusern angebaut. Die Pilze punkten mit einem hohen Eiweißgehalt, wenig Kalorien und null Gramm Fett. Probier sie in dieser frischen Suppe mit Erdnuss, Miso und Pak Choi!
Recipe for 2 portions
1. Nudeln kochen
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Etwa 1/3 der Reisbandnudeln in einem mittelgroßen Topf mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 6-7Min. ohne Hitze ziehen lassen, bis sie gar sind, dann durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Zugedeckt beiseitestellen.
2. Brühe ansetzen
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Eine hohe Pfanne oder einen großen Topf mit 1EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pilze darin ca. 2-3Min. goldbraun anbraten. Die Misopaste mit Erdnussbutter, Sojasauce und dem Brühwürfel mit 1 Prise schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und mit 1L Wasser zu den Pilzen geben und aufkochen lassen.
3. Pak Choi schneiden
Inzwischen vom Pak Choi den unteren Strunk abschneiden und den Pak Choi in ca. 1-2cm breite Streifen schneiden.
4. Chili schneiden
Die Chili in feine Streifen schneiden, je nach Schärfewunsch zuvor längs halbieren und entkernen. Ca. 1TL der Limettenschale abreiben, dann eine Limettenhälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden.
5. Gemüse kochen
Den Pak Choi und die Hälfte der Chilistreifen zur Brühe hinzufügen und ca. 2-3Min. mitkochen lassen. Tipp: Wenn Kinder mitessen, die Chili besser weglassen.
6. Suppe abschmecken
Die Suppe mit Limettenschale, Limettensaft und ggf. Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln untermischen und kurz aufwärmen. Dann die Suppe auf Teller oder Schalen verteilen und mit Limettenspalten, restlichen Chilistreifen und schwarzem Sesam garniert servieren.