Gebackene Butter-Scholle
mit Radieschen und Kartoffelpüree
Der weißfleischige Plattfisch ist einer der beliebtesten Speisefische in Deutschland und lebt im Nordostatlantik, vom Weißmeer bis Gibraltar sowie im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Am besten kommt sein kräftiger Geschmack in einer Butterschwitze zur Geltung. Probier es aus zusammen mit diesem frischen Gurken-Radieschen-Salat und Kresse-Kartoffelpüree!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Kartoffeln aufsetzen. Die Kartoffeln in ca. 2-3cm große Stücke schneiden; wer mag, kann die Kartoffeln schälen. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln ca. 10-15Min. bissfest kochen.
2. Gemüse schneiden
Von der Zitrone ca. 1TL der Schale abreiben, dann die Zitrone auspressen. Die Gurke nach Wunsch schälen, die Enden abschneiden. Die Gurke dann längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen vom Strunk und der Wurzel befreien und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
3. Salat mischen
Die Gurke und die Radieschen mit etwas Salz und Zucker vermischen, dann mit je ca. 2EL Olivenöl und Essig abschmecken und mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Beiseitestellen.
4. Kartoffeln stampfen
Sobald die Kartoffeln gar sind, diese abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit 1EL Olivenöl abschmecken. Zum Schluss die Kresse mit einer Schere abschneiden und nach Geschmack untermischen. Wer das Püree etwas cremiger mag, gibt einfach noch einen Schuss Milch oder Sahne dazu.
5. Fisch braten
Die Scholle trocken tupfen. Vorsicht! Der Fisch kann Gräten enthalten. Diese am besten jetzt mit einer Pinzette herausziehen. Ansonsten einfach beim Essen auf die Gräten achten. Den Fisch in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze in 1-2EL Olivenöl ca. 2-3Min. goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und die Pfanne beiseitestellen.
6. Zitronenbutter zubereiten
Nun 1TL Zitronenschale und 2EL Zitronensaft mit der Butter in der Pfanne kurz erwärmen. Den Fisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenbutter beträufelt servieren. Das Püree und den Salat dazu reichen.