Schweinekotelett mit Pesto
dazu Risotto und Rosmarintomaten
Heute in deiner Box: ein saftiges Schweinekotelett, das in der Pfanne scharf angebraten und mit grünem Pesto bestrichen wird. Dazu servierst du ein cremiges Risotto mit aromatischen Rosmarin-Cherrytomaten.
Recipe for 4 portions
1. Risotto vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Rosmarinblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. 1,2L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und die Brühwürfel in dem heißen Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
In einer großen Pfanne 1-2EL Öl mittelhoch erwärmen und die Zwiebel darin ca. 1-2Min. farblos anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten. Dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und immer wieder rühren, bis der Reis sämig und bissfest ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat – das dauert ca. 18-20Min.
3. Kirschtomaten backen
Zwischendurch die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Knoblauch und Rosmarin bestreuen und mit 1-2EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 8-10Min. garen, bis die Tomaten weich werden und leicht angeröstet sind.
4. Koteletts braten
Die Koteletts von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1-2EL Olivenöl ca. 3-4Min. von jeder Seite anbraten, bis das Fleisch goldbraun und gar ist. Dann von der Hitze nehmen und mit dem Pesto bestreichen.
5. Käse reiben
Inzwischen den Käse fein reiben.
6. Risotto fertigstellen
Sobald der Reis gar ist, den Käse unterrühren. Die Hälfte der Ofentomaten samt ausgetretenem Saft ebenfalls untermischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit den restlichen Tomaten samt ausgetretenem Saft garnieren und mit den Koteletts servieren.