Kokos-Curry mit Pak Choi
dazu Paprika, Glasnudeln und Cashews
Glasnudeln sind eine leichte und vor allem glutenarme Alternative zu herkömmlicher Pasta. In der asiatischen Küche geht es ohne die dünnen, durchsichtigen Nudeln fast gar nicht! Darüber hinaus passen sie zu beinahe allem, wie zum Beispiel zu diesem schnellen Curry aus cremiger Kokosmilch mit Pak Choi, grünen Bohnen, Paprika und knackigen Cashewnüssen.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen dritteln. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 5mm dünne, lange Streifen schneiden. Den Strunk vom Pak Choi entfernen, dann den Pak Choi in ca. 3cm große Stücke schneiden.
2. Nudeln garen
Ca. 1,5L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. 150g Nudeln in einen mittelgroßen Topf geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 2-3Min. ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und warm stellen. Du kannst nach Wunsch auch die gesamte Menge Nudeln zubereiten.
3. Kokossauce ansetzen
In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch mit einem Drittel der Currypaste mischen, mit 1 Prise Salz abschmecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 3-5Min. köcheln lassen. Tipp: Je nach Schärfewunsch kannst du auch mehr Currypaste verwenden.
4. Gemüse anbraten
Währenddessen die Bohnen und die Paprika in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl auf mittlerer Hitze ca. 3-5Min. anbraten. Den Pak Choi zugeben und braten, bis er zusammenfällt.
5. Cashews vorbereiten
Die Cashewnüsse grob hacken. Tipp: Wer will, kann die Nüsse vorher noch in einer Pfanne ohne Öl bei geringer Hitze goldbraun rösten.
6. Curry fertigstellen
Die Nudeln unter die Kokossauce mischen und kurz erwärmen. Zum Schluss das Gemüse nach Geschmack mit der Sojasauce würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Kokos-Nudeln mit dem Gemüse und den Cashewkernen anrichten und servieren.