Mediterranes Linsengemüse
mit Pinienkernen und Oliven
Heute in deiner Box: ein mediterraner Linsensalat mit gebratenem Paprika-Zucchini-Gemüse. Wusstest du, dass die nussigen Puy-Linsen aus Frankreich kommen und neben den Belugalinsen als eine der edelsten Linsenarten gelten? Sie behalten auch nach dem Kochen einen knackigen Biss – probier es aus!
Recipe for 4 portions
1. Linsen kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen mittelgroßen Topf mit 1,5L Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Linsen darin zugedeckt ca. 20-25Min. kochen. Dann abgießen und kalt abschrecken.
2. Gemüse schneiden
Währenddessen die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Die Zucchini putzen, längs vierteln und in ca. 2-3cm breite Scheiben schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Oreganoblätter von den Stängeln streifen und fein hacken.
3. Gemüse rösten
Den Oregano mit Paprika, Zucchini und Oliven sowie 1EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 20-25Min. goldbraun backen.
4. Dressing mischen
Für das Dressing die Schalotten schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter abzupfen und fein hacken, die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte entsaften, die zweite Hälfte in Spalten schneiden. Die Kräuter mit Schalotten, 2-3EL Olivenöl, 1EL Essig, 1-2TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1/2TL Zucker mischen.
5. Gurke schneiden
Die Pinienkerne die letzten ca. 3-5Min. über dem Ofengemüse verteilen und mitrösten. Inzwischen die Gurke putzen, längs vierteln und in ca. 5mm dünne Scheiben schneiden.
6. Salat mischen
Die abgetropften Linsen mit der Gurke und dem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gegrillten Gemüse, den Pinienkernen und den Zitronenspalten servieren.