Gebratenes Lachsfilet
mit Pfirsich-Limetten-Salsa
Im Sommer magst du leichte Gerichte mit frischer, fruchtiger Note am liebsten? Dann ist dieses Lachsrezept genau für dich gemacht! Aus Limetten und frischen Pfirsichen bereitest du eine aromatische Salsa zu, die mit gebackenen Kartoffeln und saftigen Lachsfilets serviert wird. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C Umluft oder 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, mit 1-2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 25-30Min. im Ofen goldbraun backen.
2. Zucchini schneiden
Währenddessen die Zucchini längs vierteln und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in fein würfeln. Die Schale der Limette abreiben, danach eine Hälfte auspressen, den Rest in Spalten schneiden. Den Pfirsich vierteln, den Stein entfernen und den Pfirsich in kleine Würfel schneiden.
3. Lachs anbraten
Den Lachs von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1-2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1-2Min. anbraten. Dann in eine Auflaufform geben und ca. 6-8Min. im Ofen fertig garen. Tipp: Die Garzeit kann je nach Dicke des Fisches variieren. Die Pfanne z. B. mit Küchenpapier auswischen.
4. Zucchini braten
Die Pfanne erneut mit 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Zucchinischeiben darin ca. 3-4Min. anbraten. Die gebratene Zucchini mit den Kartoffeln mischen und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salsa ansetzen
In einem kleinen Topf die Schalottenwürfel mit 1-2EL Olivenöl ca. 1-2Min. anschwitzen, dann die Pfirsichwürfel und je nach Reifegrad/Süße der Pfirsiche 1-2Prisen Zucker dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen.
6. Salsa fertigstellen
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Salsa mit der Limettenschale und 1-2TL Limettensaft, Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Das Basilikum untermischen und die Salsa mit dem Lachs, dem Kartoffel-Zucchini-Gemüse und den Limettenspalten servieren.