Schweine-Saltimbocca
mit gebackenen Kartoffeln und Tomaten
Aus dem römischen Dialekt übersetzt heißt Saltimbocca „Spring in den Mund!“. Und diese kleinen Schnitzelchen sind so lecker, da lassen wir uns das mit Sicherheit nicht ein zweites Mal sagen! Mit Salbei in feinen Parmaschinken eingewickelt werden die Schweinemedaillons gebraten und mit einer fruchtigen Tomatensalsa und Ofenkartoffeln serviert.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 220°C Umluft oder 240°C Ober-/unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in ca. 2cm dicke Spalten schneiden und mit 1-2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 25-30Min. im Ofen auf mittlerer Schiene rösten.
2. Tomaten schneiden
Währenddessen die Tomaten vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden.
3. Salsa mischen
Die Tomatenwürfel mit den Lauchzwiebeln, dem Basilikum und dem Ketchup mischen, mit 1EL Olivenöl, etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schweinefilet schneiden
Das Schweinefilet von evtl. Sehnen befreien und in ca. 8 gleich große Stücke schneiden.
5. Saltimbocca vorbereiten
Den Schinkenscheiben längs halbieren und mit je 1 Salbeiblatt um ein Stück Schweinefilet wickeln. Den restlichen Schinken für andere Zwecke verwenden.
6. Fleisch braten
Das Fleisch in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 1-2EL Olivenöl ca. 1Min von jeder Seite goldbraun anbraten und ca. 7-10Min. in der Pfanne im Ofen fertig garen. Mit den Kartoffeln und der Salsa servieren.