Banh Mi-Sandwich
mit Kartoffelspalten und Pilzen
In Vietnam beschreibt der Begriff „Bánh mì“ eigentlich Brote aller Art, aber heute versteht man weltweit darunter vor allem das bekannte vietnamesische Streetfood-Sandwich. Das Baguette ist von den Franzosen in die damalige Kolonie eingeführt worden. Wir füllen den Klassiker mit allerlei Gemüse, sahniger Joghurtcreme und frischen Kräutern. Probier es aus!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln nach Wunsch schälen und je nach Größe sechsteln oder achteln. Die Schale der Limette fein abreiben, dann den Saft auspressen.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und ca. 25-30Min. im Ofen goldbraun backen. Zur Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Karotten vorbereiten
Die Blätter des Basilikums und der Minze von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler rundherum lange Streifen abschälen. Die Karotten mit 1-2TL Limettenabrieb, 1-2TL frischem Limettensaft und den Kräutern mischen, mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sauce mischen
Den Joghurt mit der Sriracha-Sauce verrühren und mit 1 Prise Salz abschmecken.
5. Pilze braten
Die Pilze ggf. mit Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in feine Scheiben schneiden. Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Pilze darin unter ständigem Wenden ca. 4-5Min. anbraten, bis sie bräunen. Die Teriyakisauce untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Brötchen aufbacken
In den letzten ca. 2-3Min. die Brötchen zu den Kartoffeln in den Ofen geben und aufbacken. Dann die Brötchen längs zu 2/3 aufschneiden und nach Geschmack mit Sauce, Karottensalat und Pilzen füllen. Mit restlicher Sauce und Kartoffeln servieren.