Makrele an Pesto-Kartoffeln
mit mediterranen Paprika-Salat
Die Makrele ist mit ihrem leicht rötlichen, würzigen Fleisch insbesondere in der nordischen und mediterranen Küche sehr beliebt. Der Fisch lässt sich unkompliziert grillen und braten, räuchern und einlegen. Und er passt ganz hervorragend zu diesem mediterranen Pesto-Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und roter Paprika.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Kartoffeln aufsetzen. Wer mag, kann die Kartoffeln schälen. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln je nach Größe in ca. 15-20Min. gar, aber nicht zu weich kochen. Durch ein Sieb abgießen und etwas auskühlen lassen.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden.
3. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
4. Zwiebeln garen
Die Zwiebeln und den Knoblauch mit einer Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne in 1EL Olivenöl auf mittlerer Hitze ca. 1-2Min. glasig anbraten, dann vom Herd nehmen.
5. Salat mischen
Die gekochten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit der Paprika, den Tomaten, der Petersilie und Pesto nach Geschmack vermengen. Die Zwiebeln und den Knoblauch samt Öl aus der Pfanne dazugeben und untermischen. Mit 1-2EL Olivenöl und 2-3EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Makrele vorbereiten
Die Makrele je nach Geschmack von evtl. vorhandener Haut befreien und in grobe Stücke zupfen. Vorsicht! Die Makrelenfilets können Gräten besitzen. Diese am besten jetzt mit einer Pinzette oder einer Flachzange herausziehen. Ansonsten einfach beim Essen auf die Gräten achten. Die Makrele auf dem Pesto-Kartoffelsalat servieren.