Mediterranes Zucchini-Risotto
mit getrockneten Tomaten
Unsere Köchin zaubert uns die leckersten vegetarischen Rezepte in der Testküche, aber manchmal begeistert ein Klassiker immer noch am meisten! So war es auch hier, mit diesem idealen Comfort Food der italienischen Küche: cremiges Risotto, serviert mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und gegrillten Zucchinischeiben.
Recipe for 2 portions
1. Zucchini vorbereiten
Den Grillofen auf 250°C vorheizen. Den Oregano von den Stängeln streifen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die Zucchini diagonal in ca. 1/2cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit 1EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und der Hälfte des Knoblauchs einreiben.
2. Risotto vorbereiten
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Thymian von den Stängeln streifen und grob hacken. In einem Wasserkocher 600ml Wasser aufkochen und den Brühwürfel in dem heißen Wasser auflösen.
3. Pinienkerne rösten
Eine mittelgroße, tiefe Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Pinienkerne ca. 1Min. darin goldgelb anrösten. Vorsicht! Die Pinienkerne können schnell anbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, sonst dunkeln die Pinienkerne noch nach. Die Pfanne beiseitestellen.
4. Risotto ansetzen
Die Pfanne nun mit 1EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem restlichen Knoblauch und dem Thymian ca. 2-3Min. anbraten. Den Reis hinzufügen und ca. 1Min. mitbraten, dann nach und nach unter ständigem Rühren mit der Brühe ablöschen, bis der Reis sämig und bissfest ist – das dauert ca. 18-20Min.
5. Zucchini grillen
Inzwischen die marinierten Zucchini ca. 12-15Min. im oberen Drittel des Ofens grillen, bis sie goldbraun sind. Die Zucchini im warmen Ofen bereithalten, bis das Risotto fertig ist. Den Käse fein reiben.
6. Risotto fertigstellen
Die Petersilie samt Stängeln und die Basilikumblätter fein hacken. Die getrockneten Tomaten fein hacken und die letzten ca. 2-3Min. unter das Risotto mischen. Zum Schluss die Kräuter und den Käse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto vor dem Servieren ca. 5-6Min. ruhen lassen, dann mit Zucchini und Pinienkernen garniert servieren.