Croque mit Ei und Wildkräutersalat
mit einem leckeren Feigendressing
Croque Monsieur, ein in Béchamelsauce und schmelzendem Käse ausgebratenes Sandwich, schmeckt unseren französischen Nachbarn zu jeder Tages- und Nachtzeit. Noch verlockender macht sich der Croque allerdings als Madame: Mit einem leckeren Spiegelei präsentiert er sich très chic auf deinem Teller. Ein feiner Salat mit wilden Kräutern und delikatem Feigendressing huldigt dieser Schönheit auf süßlich herbe Weise.
Recipe for 2 portions
1. Mehlschwitze zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Feigen mit 50ml heißem Wasser in einen hohen Behälter geben und beiseitestellen. 25g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, dann 30g Mehl zugeben und 1–2Min. einrühren, bis die Mehlschwitze leicht schaumig, aber nicht angebräunt ist.
2. Bechamelsauce kochen
Nach und nach 250ml Milch angießen, dabei stetig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 4Min. köcheln, bis die Sauce eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Béchamelsauce mit 2EL körnigem Senf und 1 Prise Muskatnuss würzen, dann mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Muskatnuss verfeinern. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
3. Croques backen
Die Toastbrote dick mit der Béchamelsauce bestreichen, dann 2 Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Tomaten sowie der ½ des Käses belegen. Die übrigen Brote mit der Sauce nach oben darüber legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Croques im Ofen 8–10Min. backen, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft.
4. Kerne anrösten
Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Spiegeleier braten
In derselben Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Dressing zubereiten
Die ½ der Feigen mit einer Gabel aus dem Behälter nehmen. Die restlichen Feigen, 1EL Olivenöl, 1EL Essig und 1 Prise Salz mit einem Stabmixer pürieren und mit dem Wildkräutersalat, den Feigen und ggf. übrigen, klein geschnittenen Tomaten vermengen. Die Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Die Croques mit den Spiegeleiern belegen und den Salat dazu servieren.