Saftige Garnelenspieße
mit Fenchelsalat und Zitronendressing
Der Zweitname „Roter Chicorée“ ist beim Radicchio Programm! Leicht bitter im Geschmack ist er eine großartige Ergänzung zu deinem Salat und sieht dabei auch noch unglaublich schick auf dem Teller aus. Zwischen Juni und Oktober kommt er frisch vom Feld in deine Küche. Probier es aus mit diesen Garnelenspießen auf Zitronengras.
Recipe for 4 portions
1. Kräuteröl mischen
Die Thymianblättchen abzupfen und mit der Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter und den Knoblauch mit 3-4EL Olivenöl verrühren.
2. Garnelen marinieren
Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Kräuteröl marinieren. Die Enden der Zitronengrassstangen mit einem Messer leicht schräg anschneiden und die Garnelen aufspießen. Bis zur weiteren Verwendung wieder in die Marinade legen.
3. Fenchel schneiden
Den Fenchel längs halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Etwas Salz und Zucker darüberstreuen und die Fenchelstreifen kräftig durchkneten, dann ca. 10-12Min. ziehen lassen. Mit Olivenöl und Essig abschmecken.
4. Zitronendressing mischen
Inzwischen die Schale der Zitrone fein abreiben, dann den Saft auspressen. Beides verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Käse mit der Küchenreibe nicht zu fein reiben.
5. Salat mischen
Den Rucola nach Wunsch grob hacken. Den Radicchio vom Strunk befreien, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Dann Rucola und Radicchio mit dem Fenchelsalat mischen.
6. Garnelen braten
Zum Schluss die Garnelenspieße in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 2-3Min. von jeder Seite anbraten. Mit dem Zitronendressing ablöschen und das restliche Kräuteröl unterrühren. Vom Herd nehmen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit den Spießen, der restlichen Sauce aus der Pfanne und dem Käse garniert servieren.