Kotelett mit Butterkruste
dazu Frühlingsgemüse und Kartoffeln
Am liebsten kommt das Kotelett in Deutschland paniert und gebraten auf den Tisch. Unser Koch Matthias hat seiner Fantasie freien Lauf gelassen und präsentiert dir für dein Abendessen eine leichtere Variante mit einer krossen Kruste aus Butter, Kräutern und Senf. Dazu gibt es eine bunte Gemüsevielfalt aus Spargel, Karotten, grünen Bohnen und Kartoffeln.
Recipe for 4 portions
1. Butterkruste mischen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Kartoffeln aufsetzen. Die zimmerwarme Butter mit Senf und Semmelbröseln verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf ein Stück Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle eindrehen. Die Enden einknoten und die Rolle in das Gefrierfach legen.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, in das kochende Wasser geben und ca. 20-25Min. kochen, dann durch ein Sieb abgießen und im warmen Topf auf geringer Hitze ausdampfen lassen. Inzwischen einen großen Topf mit ausreichend leicht gesalzenem Wasser für das Gemüse aufsetzen.
3. Gemüse schneiden
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und Stangen schälen. Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen halbieren. Die Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
4. Fleisch braten
Den Grillbackofen auf 180°C vorheizen. Die Koteletts in einer großen, ofenfesten Pfanne in 2-3EL Öl von jeder Seite ca. 1-2Min. goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter aus dem Gefrierfach nehmen, Folie entfernen, in Scheiben schneiden und auf den Koteletts verteilen. Diese dann für ca. 7-9Min. Ofen auf mittlerer Schiene im Ofen grillen.
5. Gemüse kochen
Sobald das Wasser für das Gemüse kocht, die Karotten und die Bohnen für ca. 7-10Min. darin kochen, dann den Spargel hinzufügen und für weitere 4-5Min., bis das Gemüse gar ist. Abgießen und kalt abschrecken.
6. Lauchzwiebel schneiden
Inzwischen die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Koteletts mit den Kartoffeln und dem Gemüse anrichten. Die Lauchzwiebeln darüberstreuen und nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.