Veganes Rendang-Curry mit Gulasch
dazu Kokos-Kurkuma-Reis und Rotkohlsalat
Rendang ist ein indonesisches Schmorgericht, das mit duftenden Gewürzen und Kokosnoten betört. Unsere vegane Variante mit pflanzenbasiertem Gulasch wird dich ebenfalls in kulinarische Hochstimmung versetzen, wenn du es auf in Kokosmilch und Kurkuma gekochtem Jasminreis verkostest. Ein limettiger Rotkohlsalat mit Karotte bringt spritzigen Kontrast und leuchtende Farben ins Spiel. Bezaubernd wie ein Spaziergang im Regenwald!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 100ml Kokosmilch mit 200ml Wasser aufkochen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis mit der ½ der Kurkuma und 1 kräftigen Prise Salz hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Dressing anrühren
Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Limettenschale, den Limettensaft, 2EL hellen Essig, 2TL Zucker und ½TL Salz gut verrühren.
3. Salat zubereiten
Den Rotkohl halbieren, eine Hälfte für ein anderes Rezept aufbewahren. Die übrige Hälfte längs dritteln und in hauchdünne Streifen schneiden. Tipp: Da Rotkohl stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Das Dressing mit dem Gemüse vermengen und gut einmassieren.
4. Rindergulasch anbraten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. 1EL Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Das vegane Rindergulasch ohne Sauce in den Topf geben, die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Gewürzmischung einrühren und ca. 1Min. mitbraten.
5. Sauce kochen
Die restliche Kokosmilch und die Rindergulasch-Sauce mit 50ml Wasser in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5–7Min. köcheln lassen und ggf. löffelweise Wasser zugeben, falls die Sauce zu dickflüssig ist.
6. Anrichten und servieren
Den Kurkumareis auf Teller verteilen und das Curry darauf anrichten. Mit den Röstzwiebeln garnieren und mit dem Rotkohlsalat servieren.