Pasta mit Blumenkohl und Bagna cauda
mit Kirschtomaten und frischen Kräutern
Zu Tisch, bitte – es gibt Pasta! Dass diese in wunderschöner Schneckenform kommt, hat nicht nur optische Vorteile: Lumaconi-Pasta eignet sich besonders gut, um die aromatische Bagna cauda (übersetzt: „warme Sauce“) aus Anchovis, fruchtigen Kirschtomaten, Knoblauch und duftenden Kräutern aufzunehmen. Ein knuspriges Topping aus gerösteten Pankokrumen, Knoblauch und Käse rundet den eleganten Gaumenschmaus perfekt ab.
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer einreiben. Im Ofen 20–25Min. backen, bis der Blumenkohl goldbraun ist.
2. Topping zubereiten
Die Sardellenfilets in ein Sieb abgießen, dabei das Öl auffangen. Die Sardellen fein schneiden. Den Knoblauch schälen, dann 1 Zehe in feine Scheibchen schneiden, die andere Zehe fein würfeln. Die Knoblauchwürfel und das Paniermehl in einer großen Pfanne mit 1EL Sardellenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 2–3Min. goldbraun anrösten und aus der Pfanne nehmen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Pasta zurück in den Topf geben und mit 1EL Olivenöl vermengen.
4. Bagna Cauda zubereiten
Die Kirschtomaten halbieren. 1EL Butter und 1EL Sardellenöl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Tomaten, die Sardellen, die Knoblauchscheibchen und 1 Prise Chiliflocken in die Pfanne geben und 3–5Min. braten, bis die Sardellen sich auflösen und die Tomatenhäute aufplatzen. Die Sauce bis zum Servieren warm halten.
5. Zutaten vorbereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Petersilie samt Stängeln ebenfalls fein schneiden, dann den Käse fein reiben.
6. Pasta vermengen
Den Blumenkohl, die Bagna Cauda, die Kräuter, die 1/2 des Käses und nach Belieben etwas Pastawasser vorsichtig mit der Pasta im Topf vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach gewünschtem Schärfegrad abschmecken. Den restlichen Käse mit dem Topping vermengen. Die Pasta auf tiefe Teller verteilen, mit dem Topping bestreuen und servieren.